История жизни

<- Глава 2 Глава 4 ->

Часть 1. Кирпичики жизни. Из чего все сделано.

 

    Глава 3. Жиры-липиды 

Жир — это сложный эфир трехатомного спирта глицерина и высших органических (жирных) кислот. В молекуле жира можно выделить гидрофильную часть — «головку» (остаток глицерина) и гидрофобную часть — «хвосты» (остатки жирных кислот), поэтому в воде молекула жира ориентируется строго определенным образом: гидрофильная часть направлена к воде, а гидрофобная — от нее.

Каждая молекула жира состоит из молекулы глицерина и трех молекул жирной кислоты, которые представляют собой длинные углеводородные цепочки. То есть химическая формула жиров выглядит примерно так:

Как видим, в жирах много углерода и водорода, и очень мало кислорода. Азота в них нет совсем.

 

Различные жиры отличаются длиной кислотных углеводородных цепей. На структурной модели хорошо видна «головка» молекулы – остаток глицерина, и ее «хвосты» – остатки жирных кислот.

 

 

 

Глицерин растворяется в воде, а жирные кислоты нет. Поэтому молекула жира делится на гидрофильную и гидрофобную части.

 

 

 

В воде капли жира принимают форму шара, на поверхности которого гидрофильные головки, а гидрофобные хвосты внутри и не соприкасаются с водой. Аналогично и вода в жире примет такую же форму, чтобы минимизировать контакт с гидрофобными хвостами.

Жиры-триглицериды используются в питании, как мощный источник энергии. В них мало кислорода, и при окислении жиры выделяют много энергии. Но есть у жиров и еще одна важная функция, которую выполняют фосфолипиды. Фосфолипид – это триглицерид, у которого вместо одной жирной кислоты с глицерином связан остаток фосфорной кислоты. А с другого конца фосфорная кислота связана еще с аминоспиртом. То есть в составе фосфолипидов появляются еще фосфор и азот, и имеют они следующую структуру.

 

Фосфолипиды в толще воды способны образовывать двойной слой молекул – головками наружу, а хвостами внутрь.

 

Способность к формированию липидных бислоев и липосом используется в биологических мембранах. Без мембраны, которая отделяет ее от окружающей среды, не может существовать живая клетка. Фосфолипиды – основной компонент клеточных мембран. Кроме них, мембрана включает также белки, холестерин, есть и углеводы, но именно фосфолипиды связывают это все в единое целое и придают мембране эластичность.

Итак, две важнейшие функции жиров – структурная и энергетическая. Каждая клетка окружена фосфолипидной мембраной, и в цитоплазме каждой клетки плавают капельки жира —  запас энергии. Кроме этих, жиры выполняют и другие важные функции. Например, жирами являются некоторые витамины (A, D, E, K) и гормоны (стероиды, простогландины и пр.).

<- Глава 2 Глава 4 ->

 

Понравилась статья? Поделись с друзьями.

Оставить комментарий

+ 83 = 91